Il Ragù Storico de “La Dispensa di Amerigo” viene preparato sulla base dell’antica ricetta depositata presso la Camera di Commercio di Bologna. Viene preparato con tagli particolari, poco pomodoro e il classico misto di verdure, sedano, carote e cipolla. La durata della cottura di questo ragù deve essere lunga e a fuoco basso per evitare di fare asciugare la carne stessa e per mantenere vivi i gusti di ogni materia prima. Rispetto alla ricetta del Ragù Tradizione de “La Dispensa di Amerigo”, in quella del Ragù Storico si mette più verdura e meno pomodoro. L’unica carne suina che viene aggiunta è la pancetta. Il gusto finale è piacevolmente morbido, dai ricordi “rustici e contadini”.
