Bloc di fegato grasso d'oca 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1° scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Sterilizzato e presentato nel vasetto di cristallo, teme l'esposizione diretta al sole, ma si conserva per anni a temperatura ambiente; migliora maturando in vaso per alcuni mesi. Va raffreddato prima dell'apertura e servito freddo in " quenelles" lavorate con cucchiaio bagnato in acqua calda.
