Il radicchio rosso di Treviso è una varietà di cicoria caratterizzato da un colore rosso scuro intenso, striature bianche, da una consistenza croccante e da un inconfondibile gusto delicatamente amarognolo. È un ortaggio invernale assai duttile in cucina: può essere utilizzato per insalate crude ma anche per la preparazione di piatti cotti. Con carni rosse alla griglia, formaggi stagionati o erborinati, petto d’anitra o arrosto di carni bianche del cortile. Anche con del pane di grano duro caldo e croccante. Interpretati per valorizzarne la loro consistenza ed il loro sapore, risultano deliziosi abbinati a carne salada, bresaola, spalla cotta, carni alla griglia, gorgonzola e pesce grasso al forno.
